想整点解馋小食？陈醋鸡爪就不错。酸辣带甜，啃着过瘾，追剧、下酒都百搭。做法没什么弯弯绕绕，手头材料备齐，跟着步骤做，厨房新手也能轻松出成果。
食材配料清单鸡爪：新鲜的、冷冻的都行。挑的时候留意下，个头差不多的，煮的时候熟得均匀陈醋：300 克，酸味就靠它，少了可不行生抽：300 克，和陈醋用量一样，提鲜就指着它水：300 克，跟生抽、陈醋放一样多，比例好记黄片糖：200 克，爱吃甜口的，多放个几十克也成，切成小块化得快姜、蒜：姜切丝，蒜切片，去腥增香就靠这俩小米辣：能吃辣的，准备几根切成段；吃不了辣的，这步直接跳过八角：放 2 个就够，放多了味道太冲，盖过陈醋味香叶、桂皮：各来一小片，没有也不耽误事儿料酒：煮鸡爪时去腥，倒个两三勺制作步骤鸡爪到手别急着下锅，先泡水里。冻鸡爪多泡会儿，1 - 2 个小时；新鲜的泡 1 小时差不多。泡的过程中，换 2、3 次水，把里面的血水、脏东西泡出来，吃着没腥味。
泡好的鸡爪冷水下锅焯水。锅里丢点姜丝、葱段，放俩八角、一片香叶、一小段桂皮，再倒点料酒。大火煮开后转小火，锅盖别盖死，留条缝。留缝能让腥味散出去，小火煮还能保住鸡爪的完整，不会破皮烂骨头。煮的时候，拿勺子把表面浮沫撇干净，煮 10 分钟左右，鸡爪颜色变了就差不多，煮久了口感发面。
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煮好的鸡爪赶紧捞出来，放冰水里泡着，带冰块的更好，凉得快。鸡爪遇冷收缩，肉质更紧实，啃起来 Q 弹有嚼劲。等鸡爪彻底凉透，再用剪刀把指甲剪掉，这时候剪，不费劲。
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调料汁找个大碗，先倒 300 克陈醋，接着 300 克生抽、300 克水倒进去，再把切好的黄片糖放进去。然后放俩八角，姜丝、蒜片也丢进去，能吃辣的加小米辣段，想颜色深点，加一勺老抽，搅和搅和，把糖化开。
把沥干水的鸡爪放进料汁里，用筷子压一压，保证每个鸡爪都泡在汁里。夏天用保鲜膜封好，放冰箱冷藏 3 - 4 个小时；冬天不用放冰箱，上面压个碗，让鸡爪泡得均匀入味。
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时间到了打开看，鸡爪颜色红亮，夹一个尝尝，酸甜味都渗进去了。剩下的料汁别扔，还能接着泡鸡爪，不过最好当天吃完，这时候口感最好。
做这道菜有几个要点：鸡爪尽量选大小一致的；焯水必须冷水下锅；泡冰水水温要够低，不然鸡爪不弹牙；料汁比例按自己口味调，爱吃酸多放点醋，爱吃甜就多加糖。
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这道陈醋鸡爪，酸辣开胃，越嚼越香，当零嘴、配酒都合适。你觉得这道菜合不合口味？喜欢的话，找个空儿赶紧试试！
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